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台語:好吃不怕巷深,都有人吃|養客|

發表於 2017年04月30日 05:42


台語:好吃不怕巷深,都有人吃|養客

《台味服務:沈方正帶路》一書提出:

台味服務」的內涵是什麼?美式服務的「幽默」與日式服務的「禮貌」,然而,台味服務有一種富含人情味的「可愛」。小店吃麵,牆上掛著一塊寫著:「請留意您的機車是否被拖吊,謝謝 !」店外路口四個角度有監視器,因為顧客把車停在附近進來吃麵,為了吃完麵後出去,突然發現「車子不見了 !」老闆的貼心就是台灣式「體貼」的展現。

營造台味服務內涵有三個特質
 
1沙必思精神,交個朋友吧!
 
自古經營者習慣主動多送老顧客一點額外產品和服務,凝聚彼此感情,也建立人際網路,用「交朋友」的心態來做生意。美髮店的演變是另一個有趣現象,會在洗剪服務外,還額外附送按摩。日本有雜誌專門介紹台灣美髮店的服務,有些日本OL,甚至來台特地體驗何謂「洗髮+按摩」的台式洗頭。還是習慣有人幫你按摩、邊沖水邊問你:「水溫可以嗎?」這就說明看似附加的服務,一樣可以形成競爭口碑。
 

2不論產品價格的客製化,一種產品萬種變化

手搖飲料店的例子。老闆可以為每個人調出最符合個人喜好的飲料,發展成每個台灣人認為是理所當然的服務。像傳統小吃「蚵仔煎」,碰到有些人不敢吃蚵仔,便有了改良版「蛋煎」的出現。客人反應喜歡吃蝦,「蝦仁煎」應運而生。讓客戶有更多選擇的同時,也能賺取更多利潤。

 

 
3傳統再創新,將文化帶進服務

通常來說,小吃攤都是以口味決勝,就算老闆態度很差、衛生條件不好、地點偏遠……,只要東西夠好吃,顧客統統都能包容。另外,一個海產櫃,配上昏黃燈光,標準台灣小吃店的長相。它使用的餐具、器皿、筷架,都稱得上是好餐廳的等級,顯示老闆對飲食的品味和美觀,相當講究。
普遍來說,老闆或多或少有種「將就」心態,盤子髒一點、上菜隨便一點,只要不太離譜,東西好吃、客人能接受就好。然而,對老饕來說,一旦有機會遇到一個不一樣的小吃攤,有過一次不一樣的體驗,真的非常難忘

 

另外,早餐業者經營十分講究和深耕經營,「養客」對經營客群和提昇營業額都有幫助。瞭解且記住來店老客戶的口味,隨時與老顧客保持良好互動,譬如說一句「今天也是一樣嗎?」這會讓常來店消費顧客感到是自己人和有貼心的感覺
 
然而,不管美髮沙龍座落何處!都要先做好在地經營。緊接著,服務與技術不要有事後補救,係指顧客不滿意,就是口耳相傳道理。當然,美髮沙龍取決於專業的技術獲得顧客需求滿意。建置一套SOP屬於個人服務模式,在同中求異獲得無法取代的「養客模式」
 
就此而言,大家都知道服務要差異化才會有特色,以上料理的例子正說明了養客的重要性。台灣美髮沙龍再小的店,也能創造差異化,變成顧客心中的「名店」。更應該開始往上進化養客的理由,不管規模大小,成本的高低,養客就能帶給顧客截然不同的感受,創造台式服務的概念,正符合台語:「好吃不怕巷深,都有人吃」。

 

文:髮型玩家
/樹德科技大學應用設計研究所,關心美髮產業和教育思考。
PHOTO: 
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